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自助餐廳裝修中自助餐臺的設計原則

價廉物美,供應便捷,菜式多樣,這些元素促使自助餐成為眼下熱門的用餐方式之一。不少傳統的中西式餐廳也逐漸在經營模式中加入了自助餐形式,比如固定時段內開放甜品自助、冷飲自助等服務,除了經濟實惠,自助餐形式也改變了餐廳的環境與顧客們用餐時的氛圍,因此它也是提升餐廳人氣的好手段。

在自助餐廳設計中最為重要的元素就是自助餐臺的擺放,為了能讓顧客體驗到自助餐廳獨有的輕松流暢、自我服務的用餐氛圍,自助餐臺必須將琳瑯滿目的各色佳肴井然有序地呈現在顧客眼前,滿足不同顧客對食物多樣性的需求。此外,餐臺的擺放還要使餐廳在布局上顯得合理而美觀。菱海設計師針對自助餐廳的設計就有一套自己的原則:

1、便捷性

自助餐廳是顧客自我服務的用餐環境,因此首要考慮的就是顧客取餐的便捷性。島臺,也稱為“○”型臺(通常為圓形設計),是呈現一家餐廳核心美味的餐臺,它是顧客最常光顧的區域,所以島臺的位置很重要,既要顯眼也要合理。通常設計師會將島臺安排在餐廳的最中央,這樣就能照顧到餐廳各個角落的顧客。此外,島臺的設計風格也有講究,繁重復雜的外觀并不適合島臺,因為在這里各式的美味佳肴才是主角,為了不影響顧客對食物的判斷,島臺的設計風格應該以時尚簡約為主,突出它與美食的主次之分。 

2、協調性

自助餐廳的自我服務模式中另一個特點就是顧客的走動多,幾乎每時每刻都會有人在餐廳內流動,因此設計師必須合理安排動線,并留下足夠的空間以便顧客往來。合理的動線取決于有序、有層次的自助餐臺擺放,一般自助餐廳提供的食物可以分成以下幾類:色拉、熱盆、甜品、主食、扒類、飲料和現場制作類。將食物歸類擺放在不同的餐臺上是減少顧客因盲目尋找食物而“繞彎路”的好辦法。同時設計師還要注意餐臺之間的順序和距離。比如,冷食餐臺放在動線入口處、然后再是熱食餐臺、主食餐臺等等,按用餐順序依次陳列下去。餐臺與餐臺之間的距離也應該控制好,不要讓食物的氣味混雜在一起,這樣會影響顧客的食欲。

此外,不同類型的餐臺設計還能將有限的空間有效地利用起來,“I”型臺是最基本的臺型,一般靠墻擺放,用餐高峰時則拖出來獨立擺放,便于顧客從兩邊同時取餐!癓”型臺則是由兩個長臺拼成,一般放于餐廳的角落。餐廳的立柱也能加以利用,在立柱四周圍上餐臺,就能形成一個四面開放的取餐區域,這些區域內可以擺放一些簡單的餐具或是調味品。   

3、細節設計

除了餐臺的擺放,自助餐廳在設計上還有一些細節需要注意。比如照明設計,餐臺上方的燈光必須充足,否則擺放再美觀的菜肴也無法第一時間抓住食客們的眼球,適當的燈光還能為美食增添觀賞性。但切忌使用彩色燈光,它會使菜肴改變顏色,從而影響顧客的食欲。所以,充足合理的光線尤為重要。

此外,安全防護設計也很重要,自助餐廳內的流動性較大,且顧客手中還端著盤子,所以餐廳地面一定要干凈、防滑,服務員在給餐臺補給食物時也應留意,不要在地上留下水漬油漬,避免顧客滑到。其他設施也要考慮到其可能對顧客的潛在傷害。例如桌面、臺面的硬角,顧客在取餐時注意力都集中在食物上,所以這些細節都是應該增加防護措施的。

自助餐廳的形式是多元化的,中式與西式之間、主題與主題之間的不同對餐臺的布置要求也是各異的,可塑性非常高。上海菱海裝潢公司有著17年專業的餐飲飯店設計裝修經驗,可以為您提供免費專業的前期咨詢服務,電話:400-779-0566。

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