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餐飲飯店裝修都有哪些注意事項?

飯店的設計裝修較復雜,除了在設計風格上要切合菜品的文化特色,材料選擇上要注重環保和經濟實惠,裝修工藝上要確保施工規范以外,還涉及到消防的施工和申報、環評和衛生部門的審核、空調系統和弱電系統等等很多方面。

其中,整個平面方案的布局設計,是飯店裝修設計的基礎和難點,良好的動線設計和優秀的功能區域規劃,不僅可以順利通過消防、衛生、環評的審核,也會為飯店經營節省不必要的人員和開支,給日后的生意興隆打下良好的基礎,反之,不合理的方案布局設計就會惹出很多麻煩。

同時,餐廳的用電用煤、排風新風也是不可忽視的重要環節,以下就這三方面進行分析:

如何考慮餐廳用電量?

一般來說,餐廳用電分為以下四部分:廚房設備、照明、插座、外立面。其中廚房設備與插座是主要大頭。機電工程部需要清楚這不同設備的功率,按照每個設備的功率計算出餐廳的總用電量。這個總用電量還需由餐廳業主上報給物業進行審核,若超過總用電標準則需對超額部分的用電量進行申請。(如餐廳總用電量標準為20千瓦,而實際設備所需用電量為50千瓦,那么業主就要向物業再申請30千瓦的用電量)。一般工程部在選購餐廳用電設備時都會考慮到節能環保問題,也會控制在餐廳總用電量標準以內,通常都會留有百分之十的余地。

如何考慮餐廳煤氣用量?

煤氣用量和餐廳類型以及每天的就餐人數有關。相關的燃氣用量數據可以帶入以下這兩個計算公式進行初步的估算:

人均燃氣=每天燃氣開銷立方數/(平均每場就餐率*餐位總數*一天的營業場次)

每日燃氣立方數=人均燃氣*同時就餐人數*平均就餐率

當然該公式計算出來的數據存在一定誤差,裝修公司需要根據餐廳的實際情況來得出最終的用氣數,就算同樣是中式餐廳也分成很多菜系,每種菜系對于烹制方法不同,比如川菜的炒菜就占到80%以上,煤氣用量自然相對較高。還有廚師的用氣習慣,所以這個計算公式只能做為一個參考值,但可以按照這個思路去估算自己餐廳的煤氣用量。

選擇合適餐廳的排風新風系統

由于餐廳內部存在燈光、電器設備、包括廚房、飯菜、人群的散熱散濕量較大,再加上用餐高峰時人員密度高,使用時間較為集中,所以為了確保餐廳環境的舒適安全,必須通過換氣與供應新風,使餐廳空氣保持清潔,去除酒菜異味以及油煙等問題。下面就介紹幾種常見的餐廳排風系統采用的形式:

1、通過回風機排風

這種排風系統可將舊風直接排出室外, 也可送到空調標準低的房間,如備餐間、廚房等。它的機房占地面積大,風機的風量較大,要求的層高也較高,所以適用于面積較大檔次較高的餐廳。

2、專設排風系統

通常在餐廳吊頂上設排風口,排風口用風管連接,根據實際情況設一臺或幾臺排風機將濁氣排出室外,由空調系統補充相應的新風量,保持餐廳的空氣平衡。當餐廳的雅間數量較多時,通常采用風機盤管加新風系統的排風方式,,因為雅間空間小,相對封閉,更不能忽視排風,須單設一個排風系統。排風量根據新風量來確定,通常排風量略小于新風量,使房間保持正壓。

3、墻上安裝排氣扇

通過開啟排氣扇直接將濁氣排出室外,這種方式適用于檔次較低,如快餐、小吃店之類的餐廳,對于小包廂,在受到層高的限制時,也可以采用這種方式。

餐廳的裝修是復雜的,從設計到施工再到各個部門的送審都在考驗著一個團隊的專業性,上海菱海裝潢公司有著17年專業的餐飲飯店設計裝修經驗,可以為您提供免費專業的前期咨詢服務,電話:400-779-0566。

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